Korunk népszerű büfé stílusa a rendezvényeken, vásárokon, fesztiválokon megjelenő food truck-ok, amikben sokan látnak fantáziát akár állandó, akár időszakos vállalkozásként. Egy ilyen vállalkozáshoz sok és sokféle engedély szükséges és nem mindig az okozza a legnagyobb fejtörést, ami elsőre a legbonyolultabbnak hat. Könnyen elképzelhető, hogy a területfoglalási engedéllyel többet fogunk bíbelődni, mint a HACCP követelmények teljesítésével. Merthogy arra szükség lesz: food truck üzemeltetéséhez kell HACCP rendszer.

A HACCP (az angol Hazard Analysis and Critical Control Points rövidítése) tulajdonképpen egy veszélyelemzés és az annak során feltárt kritikus pontoknál meghatározott cselekvési és ellenőrzési terv. A gyakorlatban a HACCP Tanúsítvány munkafolyamat azon pontjain határozza meg konkrét tevékenység végrehajtását és ellenőrzését, ahol esély mutatkozna arra, hogy károsodjon az élelmiszer minősége, fogyaszthatóságának biztonsága. Leírja, hogy mi a teendő abban az esetben, ha az ellenőrzés hiányosságot észlel. Célja, hogy a fogyasztó biztos lehessen benne, hogy az élelmiszer amit elfogyaszt biztonságos és teljes útja visszakövethető a termelőtől a papírtányérjáig.

Az élelmiszeripari szereplők maguk is készíthetnek HACCP tervet, de gyorsabb és megbízhatóbb erre szakosodott vállalkozásokat felkérni. Egy food truck esetében a HACCP szolgáltatás általában magában foglalja a helyszín ellenőrzését és az ahhoz kapcsolódó tanácsadást, az adottságok és termékek figyelembevételével készített egyedi HACCP rendszert, azok mellékleteit és a takarítási utasítást. Elkészítik a szükséges technológiai leírásokat, számba veszik a veszélyes anyagokat és mindezeket az illetékes hatóságok felé jelentik (Állategészségügy, ÁNTSZ). Befogadó nyilatkozatra is szükség lesz a food truck esetén valamint várhatóan vízmintára, közmű nyilatkozatra, a dolgozóknak pedig egészségügyi kiskönyvre. A HACCP részeként nem csak a szükséges dokumentumok készülnek el, de az azokhoz elengedhetetlen oktatások és azok igazolásai is. Mindez nem tűnik könnyednek, de egy gyakorlott szolgáltatóval jóval egyszerűbb az ügyintézés.

Érdekes cikkek

Patkányirtás tavasszal és ősszel

Patkányirtás tavasszal és ősszel
2023.03.04.

Az enyhe és nedves tél után a gazdálkodóknak azt szokták tanácsolni, hogy tavasszal próbáljanal megszabadulni a patkányoktól, hogy elkerüljék az őszi esetleges fertőzéseket. A patkányok a gazdasági épületekben maradnak, ahol

A mexikói utak új sztárja Durango

A mexikói utak új sztárja Durango
2023.03.04.

Egy Cancun nyaralás felejthetetlen estéi, az esőerdőben megbújó inka romok látványa vagy Playa del Carmen partjain történő pihenés már sokak számára egybeforrt a mexikói utak képével. Miközben a Yucatán-félsziget vitathatatlanul

Hogyan segít a hűtőközeg a napelemes rendszerek működésében?

Hogyan segít a hűtőközeg a napelemes rendszerek működésében?
2023.03.04.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan segítheti a hűtőközeg a napelemeket, fontos először megérteni a SolarZone napelemes rendszer mögött meghúzódó alapelvet. A napelemek olyan eszközök, amelyek a napfényt elektromos energiává alakítják a